肉包怎么做才松软好吃
2021-08-15
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小笼包是大家经常吃的正餐之一,包子的做法便是用擀面皮把馅包起來,上锅煮熟就可以了。说起来非常简单,可是做肉包子的情况下,面皮的做法也是十分关键的,大包子擀面皮做不太好,可能太硬便会影响小笼包的口味,小笼包一定要绵软才美味,那麼饺子皮要怎么做才可以美味呢?接下去给大伙儿详细介绍几类菜谱。
擀面皮原材料:小麦面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
陷料原材料:肉末400克、生鸡蛋2个,黑木耳、干菇、笋各适当、姜蒜适当。
调味品:盐、生抽、糖、鲜香汁、香油、味精、芝麻油。
1、在肉末中添加两个鸡蛋,葱末生姜沫;
2、添加盐、生抽、糖、味精,充份翻拌上力后,添加芝麻油,再充足翻拌;
3、黑木耳、干菇、用温小水泡发后清洗造粒,笋(我的是扁尖)绰水再切粒;
4、锅内火油,五成热时,先将菇与笋粒放入爆锅至发涩,再放进木耳炒匀,加入生抽、香油炒匀出锅晾凉预留;
5、将炒好的菌类倒进肉中,充足翻拌即成馄饨馅。
作法
1、将鲜酵母在250克水(30度的温度)中化集团开;
2、将水缓缓倒进装着小麦面粉的盆里,用筷子将其拌和成雪块状;
3、搓成面糊,盖上湿抹布,饧15分鐘(夏季的室内温度;
4、将面糊取下,再度揉紧,随后,搓发展条,下剂,擀圆片既成饺子皮。
制做流程:
1、在饺子皮中放进适当包馅;
2、打褶成小笼包坯,放进刷完油的炒锅屉上,盖上盖子,置放10分钟,开展二次醒发;
3、将炒锅放置火上,大火烧开后改文火蒸15分鐘;
4、熄火,不必开盖子,待一分钟后再渐渐地打开表盖就可以。
常见问题
1、醒面的情况下,揉面的温度以不发烫为宜(最好是不必高过35摄氏),温度切勿过高,由于温度太过高使酵母菌丧失特异性而使面粉发酵不成功
2、发醇所需時间的长度,与外部溫度有非常大的关联。溫度高,发醇需要的時间就短,相反時间则长一些。夏季平均气温高,面糊在室内温度下发醇就可以。冬季的情况下,则需将面糊放到溫暖的地区。例如在北方地区可将配有面糊的器皿放置暖气片周围,南方地区则可以用大锅烧一锅温开水,将配有面糊的器皿泡在温开水里,再盖上盖子,也可减少发醇的時间
3、我们分辨面糊是不是发醇好的简易方式为:用手指沾上小麦面粉插进面糊中,手指头抽出来后手指纹周边的面糊不反弹不凹陷,表明发醇得恰好,如手指纹周边的面糊快速反弹,表明发醇得还不够,假如手指纹周边的面糊快速凹陷,那麼面糊则发醇过多了。一般来说,当面糊容积发醇至二倍大且面糊里边铺满蜂巢状的小圆孔时,表明面糊早已发醇好啦
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