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梅子酒做法推荐

2022-04-27

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梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。

一般酿制得好的梅子酒,不但有水果酒的香甜,还有蒸馏酒的浓烈。

梅子酒的做法

做法一

材料

青梅(九分熟),冰糖或者蜂蜜,麦芽粉,米酒或者包谷酒。

比例以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例,八九分熟的青梅果25-35市斤

冰糖和蜂蜜22-25斤,麦芽粉4两。

做法

1、青梅清洗干净,并充分晾干。

2、消毒过之土坛(玻璃罐次之),放入青梅、冰糖或蜂蜜,再倒入45度米酒或包谷酒,加以密封。

3、经过4个月后即可打开饮用。

4、把冰糖和蜂蜜都放进去,再放麦芽粉。

5.开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或者铜铝制品,会氧化,影响酒质)等物品进行搅匀,密封,然后静置沉清(约需要36小时左右)

做梅子酒用的土坛子6.打开封口,在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾(一定要纯绵)坛口位置窝壮,坛脖子周围用绳线绑紧。

用塑料瓢具(不能用铁和铝的,会氧化,影响酒质)把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里(毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物),过滤完后再密封、静置沉清约36小时。

打开土坛,就要取出晶莹剔透,甘冽爽口的美味梅子酒了,记得取出部份酒后,坛里如果还有剩下的酒,一定要再密封。

否则,酒的质量会大大降低,如果密封好了,放的时间越长,酒的质量越好。

做法二

天然发酵梅子酒

材料

7成熟青梅10斤,蜂农现打梅花蜜10斤,白糖5斤,过滤水5斤,煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。

操作

1、青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛,阴凉通风处放置8成熟(约3-4天)

2、装进干净泡菜坛,底部先放置煅牡蛎,然后放入梅子,蜂蜜,过滤水 。

3、常温30度左右发酵4-5天,加入第一次白糖2斤。

4、继续发酵1周后加第二次白糖2斤。

5、再发酵2周后加入白糖1斤。

6、转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。

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