莲子味甘、涩，性平，甘能补宜，故莲子可以补心，可补脾，可补肾；涩能收敛，固精止带。补心养神以安睡眠，补脾涩肠以止泻，补肾涩精治精不固。早在《神农本草经》就称其“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年”。后来《本草纲目》中总结到“交心骨，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损”。《滇南本草》中记载：“莲子能清心热。”《食遗心境》中记载其能“止渴去热。”《本草食遗》中说它“令发黑，不老。”

　　挑选：在选购莲子时，以个大、均匀、饱满、色泽白皙者为好。优质莲子外观有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕除有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；优质莲子煮过后有清香味，涨发较大，劣质莲子煮后无清香味，有碱味，煮后大小几乎无变化。

　　储存：子怕热，容易生虫子和霉变，储存是应该放在密封、干燥、通风、凉爽的地方。如果受潮应该立即晒干或者烘干后贮藏。莲子中的淀粉大部分为直链淀粉，必须氨基酸含量占总氨基酸含量的50%以上，莲子中的脂肪大多数为不饱和酸，如：亚油酸、亚麻酸等。

　　银耳洗净沥干，加料酒浸泡至变软，去黄蒂，撕成小朵；菠菜择去黄叶，洗净切断。

　　汤锅中倒入高汤煮滚，放入莲子煮五分钟，加入菠菜、银耳、葱姜丝，调入盐，煮至汤沸腾即可。

　　将莲子用开水浸泡，剥去外皮及莲心；银耳洗净沥干，加料酒浸泡至变软，去黄蒂，撕成小朵枸杞用冷水洗净待用。