莲藕怎么做不发黑 炒莲藕不发黑的4个小窍门
2021-12-18
来源:
人气:20 次
莲藕怎么做不发黑:先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。
莲藕怎么做不发黑:白醋浸泡藕片
除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。方法:准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。
莲藕怎么做不发黑:盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。
莲藕怎么做不发黑:不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
杭州治疗癫痫病哪家医院好山东癫痫医治哪家医院更靠谱呢北京治疗癫痫医院可以吗
TAG:
相关内容
-
-
-
- 宝宝多大可以用防晒霜?
- addiction防晒霜要卸妆吗 addiction防晒霜会晒黑吗
- 宝宝用物理防晒还是化学防晒霜
- 索菲娜蓝小花防晒黑吗?索菲娜蓝小花适合年龄
- 儿童防晒霜怎么洗干净?儿童防晒霜怎么卸妆
- 儿童防晒喷雾哪个牌子好?儿童防晒喷雾排行榜
- 阿玛尼红管唇釉512怎么样 阿玛尼红管唇釉512试色
- 菲诗小铺防晒气垫含防腐剂吗 100g能用多久
- 阿玛尼唇釉怎么涂好看 阿玛尼红管唇釉515是什么颜色
- 嘉娜宝allie粉色控油防晒含酒精吗 allie防晒评测
- 怡丝丽尔金管防晒含酒精吗 elixir金管防晒是化学防晒吗
- 儿童防晒霜过敏怎么办?儿童防晒霜过敏怎么回事
- 妮维雅防晒霜含酒精吗 妮维雅防晒霜防汗吗
- becca高光怎么样 becca高光试色合集
- 雅漾小金刚防晒黑吗 雅漾小金刚防晒效果测试