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绿茶需要洗茶吗?洗茶对有效成分摄入的影响

2023-12-14

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  平时喜欢喝茶的人都知道,大多数的茶在喝之前都是需要洗茶的,洗茶的目的就是为了洗掉茶叶中的杂质以及尘垢,而且洗茶还能让茶的香气和滋味得到发扬,绿茶在生活中是很常见的茶,但是对于绿茶究竟要不要洗茶,很多人存在不同的观点,有些人认为名优的绿茶是不要洗茶的,如果洗茶的话是会导致有效成分流失的。有些人认为绿茶洗茶可以将杂质去掉。

  对绿茶感观品质的影响

  1.香气

  洗茶与否对香气类型的影响不是很大,但是对香气的浓度及持久度有一定的影响。表现为:淋洗的茶绿香气浓度下降,且下降幅度与淋洗时间成正比。

  2.汤色

  绿茶淋洗后,汤色的饱满度上升,亮度也有一定程度的提高,单从汤色来看,淋洗对绿茶品质有发扬作用。

  3.滋味

  淋洗时间不同,茶汤的滋味也不相同:淋洗3S,茶汤的浓纯度有所上升,但淋洗时间长的,茶汤的浓纯度反而有些下降。因此,淋洗绿茶,尤其是长时间淋洗绿茶,会损耗茶汤的滋味物质。

  洗茶对浮灰的影响

  这是从卫生意义上来讲的。水不容性灰分是茶叶加工或储藏过程中掺杂的泥沙,淋洗3S的水溶性灰分大于不淋洗喝淋洗5S的灰分,而水不溶性灰分均小于不淋洗和淋洗5S。所以,从这角度,推荐短时间的淋洗。

  总的来说,从感官上,推荐短时间的淋洗绿茶;从有效成分摄入来讲,嫩度高的绿茶不建议淋洗,嫩度低的绿茶建议短时间淋洗;从灰分来看,推荐短时间淋洗。淋洗时间建议为3S。

  洗茶对有效成分摄入的影响

  对于嫩度高的绿茶,洗茶后会加速有效成分的浸出,影响有效成分的浸出比例,从而导致茶叶滋味品质的下降。所以,嫩度高的绿茶不建议洗茶。

  嫩度较低的绿茶,淋洗3S后,茶多酚、游离氨基酸均有一定程度的上升,淋洗5S,则呈下降趋势,茶多酚含量下降,游离氨基酸有一定程度上升,其他有效成分无明显变化。因此,嫩度低的绿茶,可以短时间的淋洗。

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