维生素对中老年人特别重要。

没有维生素就没有酶，没有酶则不能维持生命。以B族维生素为例，维B2是脱氢酶的主要成分，维B6是氨基酸转氨酶和脱羧酶辅酶的成分。另外，维B1能促进碳水化合物的氧化，参与氧化、还原过程，有防止衰老的作用。但中老年人的生理功能已变差，吸收维生素的能力降低，同时对维生素的需要却有所增加，因而多易发生缺乏维生素的情况。

据调查，我国老年人中缺乏维A、维C和B族维生素的情况较为普遍。

维生素C

维C是多功能维生素，近年实验证明，其抗癌作用十分明显。患癌症的病人体内含维C的水平几乎无一例外的偏低。维C对促进胆固醇代谢，防止中老年人血管硬化，增强人体抵抗力，延缓衰老过程都有一定作用。有的老年人认为：“水果和蔬菜都含维C，我每天都吃了蔬菜，肯定不缺维C。”这话就不全面了。因为并非所有水果中维C含量都丰富，如常吃的苹果、梨、桃中维C含量都很低。蔬菜中的维C在切洗和烹饪过程中要损失13%～60%，而中老年人多喜欢吃炒熟、煮的菜，这种吃法损失维C最多。

维生素B1、维生素B2

又如维B1、维B2在谷物与动物内脏中含量较高，可是在精米、精面粉中就大有降低，反复淘米又有所降低。杂粮含维B1、维B2也高，可不少中老年人不爱吃。至于猪内脏，因含胆固醇高，很多中老年人更是望而生畏。这些都影响了我们对B族维生素的吸收。维E近年来引起了中老年人的普遍重视，因为近年逐步发现，它能防止不饱和脂肪酸的过氧化，保护生物膜的结构和功能，抑制血管硬化，改善微循环，消除衰老细胞组织所特有的脂褐素，增加皮肤弹性，推迟性腺萎缩。因此，维E对防止衰老有重要作用。

维生素维E

维E在食物中分布很广，各种植物油是主要的摄取来源，莴苣叶、橘柑中含量也很丰富，各种绿色蔬菜和肉、奶、蛋中也有一定含量。

所以，中老年人应当多摄取维生素，而且要了解各种食物中维生素的含量和身体的大致摄入量，要注意食物的吃法。专家建议的每人每日补充维生素剂量如下：维A5000国际单位(折合胡萝卜素90毫克)、维D约500国际单位、维B1约10毫克、维B2约10毫克、维B6约20毫克、维C约300毫克、维E30毫克。