"一天之计在于晨",早餐是起床后的第一顿饭,一顿营养丰富的早餐可以提供身体所需要的热能和营养素，还能让人一天都有好心情。但是，在日常生活中大家对早餐的重视往往不够,甚至忽视，"早餐凑合〃的现象很普遍。最近的一项调査发现，小学生中约有10%,中学生中约有20%都不吃早餐。

上午的学习任务紧张，学生要做大量的脑力劳动，而学习的效率高低就取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量，早餐在供应血糖方面起着重要的作用。早餐摄入的能量不足时，大脑的兴奋性降低，出现心慌、乏力、注意力不集中，使学习效率大大降低，从而影响学习成绩。经常中吃早餐不仅会影响学习成绩,而且还会对健康产生一系列的危害：

①影响学习成绩。大脑工作需要的能量来血糖，不吃早饭或早饭中的能量不够，血糖的浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应，就会影响学习的效率，从而影响学习成绩。

不吃早餐和早餐质量不好的学生，上午第1、2节课就出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极，第3、4节课时以上现象更加明显，不吃早餐或不重视早餐的同学中有三分之一的文化课不及格;早餐吃得好的学生，则精力充沛、思考积极，文化课不及格的学生明显比不吃早餐和早餐吃得不好的学生少。早餐吃的好的学生参加标准考试的成绩明显优于早餐质量差或不吃早餐的学生；不吃早餐或早餐吃的不好的学生中迟到、缺课现象也普遍。

②营养摄入不足,严重时导致营养缺乏症。早餐提供的能量和营养素在全天的能量和营养素的摄入中占有重要地位。早餐摄入的能量和营养素不足很难从午餐或晚餐得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是弓I起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。

不吃早餐的学生全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、镁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等营养素的摄入低于吃早餐的学生。吃早餐可以明显改善学生某些营养素及钙、镁、铁、锌、维生素A等的摄入。经常不吃早餐，会引起营养素的不足如钙、铁、锌的不足，严重时可以出现营养缺乏症，如营养不良，缺铁性贫血等。

③导致肥胖。不吃早饭，到中午的时候，会出现强烈的空腹感，吃起来狼吞虎咽，不知不觉之中就吃下去太多的食物。多余的能量在身体内转化成脂肪堆积在皮下，使身体发胖。

④引起胃炎、胆结石等疾病。经常不吃早餐，影响消化系统的功能，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统的疾病。

调査学生不吃早饭的原因发现，没有时间、不饿或不想吃是两个主要的原因。究其根源是没有养成良好的吃早餐的习惯。

早餐对学生的学习和生长发育起着极其重要的作用,在认识了早餐的重要性以后,除了每天吃早餐外，还要注意早餐的营养。那么，怎样准备营养丰富的早餐呢？在准备早餐时，每个家庭经济条件、口味、饮食习惯各异，不可能要求大家来统一。但准备早餐时，要用均衡膳食的原则进行。早餐中最好能有谷类(如馒头、面包等),动物性食物如（肉类、蛋、豆制品等），奶或奶制品，蔬菜水果类。

一顿营养丰富的早餐应该四类食物都有,如果只有其中3类则这顿早餐的营养较差。家长在购买食物和准备早餐时，要注意合理搭配。尽可能让孩子每天清晨能吃到上述4类食物。下面是几种家庭制作的早餐，供大家来参考：

玉米奶粥：玉米粥内对入鲜奶、奶粉即可。

皮蛋瘦肉粥：皮蛋、瘦肉切碎，和大米一起煮成粥。

什锦炒饭:先将鸡蛋炒熟盛出，再炒胡萝卜和火腿丁，最后加入米饭和炒熟的鸡蛋炒热即可。也可以用黄瓜丁、洋葱丁、芹菜丁等蔬菜代替胡萝卜丁。

自制汉堡包:可以用馒头、小圆面包或方面包，切片以后在火上烤1?2分钟，然后将炸荷包蛋夹在中间或火腿肠、新鲜的蔬菜夹在一起，就制成了美味可口的汉堡包。

另外，早餐不宜吃干食。经过一夜的睡眠，早晨起床后，胃肠功能尚未由夜间睡眠时的抑制恢复到兴奋状态，消化功能相对弱些，食欲也相对差一些，此时若只吃干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，这样就不能满足整个上午学习活动和脑力劳动的需要。

此夕卜，夜晚体内也消耗了一定量的水分,亦须在早餐时得到补充,以利机体正常工作。所以，早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆浆等饮料，不宜全吃油条、面包或饼干很多中小学生早餐只吃两个鸡蛋，这是不科学的。早餐要提供全天所需热量的25%?30%；而两个鸡蛋提供的热量，只占应摄入量的18.4%?22%。由于热量供给不足，鸡蛋中的优质蛋白质就会被用来弥补热量，在体内"燃烧〃掉，这是非常可惜的。