在平常日常生活，很多人都喜欢吃卤菜，卤菜吃起來的味儿很好，能够补充蛋白等丰富多彩的营养成分，具备提高胃口等作用，可能很多人不清楚卤菜的制作过程，其制做流程非常复杂，大家都知道，病菌感染食材一直是食品生产加工制造行业的关键问题，那麼在制做卤菜的情况下，温度要做到几度才可以杀掉病菌呢？

卤菜温度几度能杀掉病菌？

针对不一样的病菌溫度不一样，如一些病菌的胞芽能够在极热状况下维持数百万年不丧失特异性。一般生活用水烧开五分钟就可以

细菌的种类过多，一些七八十度就可以杀掉，一些二百多度才能够消灭。

卤汁酸酸的便是自然环境中的霉菌进到卤汁中很多繁育，主要是醋酸杆菌和乳杆菌，要是工作温度、营养成分标准适合，便会很多繁育产酸、胀气，造成卤汁变酸！

病菌的繁育需要溫度标准，30-40是其繁育更快的溫度，假如储存自然环境中维持超低温便会大大的缓解细菌繁殖，因而一般放卤汁要在荫凉干躁的地区，溫度越低越好。卤汁煮沸后减温越是快就越好，由于溫度降至40度上下又给病菌非常好的繁育标准，有标准可立即放到冷柜或冻库中，那么就很保险了。

大部分电热水器最大可设置加温溫度是75度吧，一些带80度高温杀菌作用的电热水器，80度应当也是極限了，假如不是耐热的病菌，则用70度以上的水就能使病菌身亡了，由于微生物的蛋白在贴近70度时，便会产生凝结、别毁坏；如果是耐热的病菌，例如一些如破伤风等病菌，由于有“芽胞”外膜等“维护”，因此务必是在常温状态用100度的开水，而且在10分钟后才会身亡。因此，80度高溫也不是全能的，有标准還是选银离子吧，例如阿里斯顿的银网抗菌，能杀掉超出650种病菌，不容易造成别的有害物，更不容易产生二次污染，都不耗电，随时随地见效。